Public

Personne travaillant dans les métiers de la restauration et les métiers de l'hôtellerie souhaitant se conformer aux règles en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Pré requis

Aucun

Objectifs

Formation axée sur les conditions et les mesures nécessaires assurant la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.

Elle permet d’assimiler et d’appliquer les règlements du Parlement Européen et du Conseil :

·      Le règlement (CE) n° 178/2002 du 28 Janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité Européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires.

·      Le règlement (CE) n° 852/2004 du 29 Avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires. Il établit les règles générales en matière d’hygiène des denrées alimentaires et les procédures de vérification du respect de ces règles.

A l’issue de la formation, le participant saura :

·     Maîtriser la sécurité et la qualité hygiénique des denrées alimentaires

·     Prendre toutes les mesures et les conditions nécessaires face aux dangers physiques, microbiologiques et chimiques

·     Garantir un niveau élevé de protection de la vie et de la santé humaine.

Parcours

pédagogique

·     La réglementation européenne relative à l'hygiène des denrées alimentaires

·     Les principes HACCP (Analyse des points critiques et des dangers pour leur maîtrise)

·     Les dispositions générales applicables aux locaux pour les denrées alimentaires

·     Le transport des denrées alimentaires

·     Les dispositions applicables aux équipements

·     La tenue vestimentaire professionnelle

·     L'hygiène alimentaire

·     La conduite à tenir face aux déchets alimentaires

·     Les dispositions applicables aux denrées alimentaires : les traitements autorisés sur les produits périssables afin de les assainir et/ou de les stabiliser, la différence entre la DLC (Date Limite de Consommation) et la DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), les températures de conservation, l'étiquetage des denrées alimentaires

·     La conduite à tenir afin d'éviter une TIAC (Toxi-infection Alimentaire Collective)

Méthode utilisée

·     Cours théoriques

·     Etudes de cas sur supports papier explicitées également sur vidéo projecteur

Outils d'évaluation

Grilles d’évaluation et d'autoévaluation

Intervenant

Formateur Conseil diplômé en règlementation d'hygiène

Lieu du stage

·      Dans les salles de formations de PERFORMIA 41 Rue Garnier - 92200 Neuilly-Sur-Seine

·      Au sein de votre entreprise

Validation du stage

Attestation de fin de stage délivrée au stagiaire 

   Coût pédagogique de base

    750 € HT / stagiaire pour un groupe de 5 stagiaires